هندسة التجويف والتركيز الحراري
الفرق الرئيسي بين أ مقلاة هوائية من الفولاذ المقاوم للصدأ ويقع الفرن التقليدي في تصميمه الداخلي الصغير للغاية. هذا التصميم ليس من قبيل الصدفة. يعتمد على تحليل ديناميكيات الموائع الحسابية المتطورة (CFD). تتميز التصميمات الداخلية الاحترافية عادةً بهيكل سفلي مكافئ أو مخروطي، بدلاً من أسطوانة أو مكعب مستقيم بسيط.
الغرض الأساسي من هذا التصميم الهندسي هو توجيه تدفق الهواء. يتم دفع الهواء الساخن، الذي يتم تشغيله بواسطة مروحة عالية السرعة في الأعلى، إلى الأسفل ويتم ضغطه. وعندما يصل إلى القاع المخروطي، فإنه يرتد بسرعة وينتشر على طول الجدار الداخلي. يعمل السطح الأملس الذي يشبه المرآة للجزء الداخلي من الفولاذ المقاوم للصدأ على تعزيز نقل الحرارة الإشعاعية، مما يضمن توصيل الحرارة بكفاءة ومركزة إلى سطح الطعام. يعمل هذا الهيكل على زيادة معامل نقل الحرارة بالحمل الحراري، وهو أمر أساسي لتجفيف الطعام السريع والحصول على قشرة مقرمشة. إن المطابقة الدقيقة لحجم الغرفة وقوة التسخين هي الأساس الهندسي لضمان سرعة الهواء الساخن بدرجة احترافية.
المحرك الأساسي: مروحة عالية الأداء وتصميم عنصر التسخين
يتم تحديد كفاءة دوران الهواء الساخن للمقلاة الهوائية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من خلال التصميم المتكامل لمكوناتها الأساسية: المروحة التوربينية عالية السرعة وعنصر التسخين.
توجد المروحة عادةً في الجزء العلوي الأوسط من الحجرة ويتم تشغيلها بواسطة محرك BLDC طويل العمر ومقاوم لدرجة الحرارة العالية لضمان سرعة عالية مستدامة وتدفق هواء عالي. تم تحسين شكل الجنيح الخاص بشفرات المروحة لتوليد أقصى قدر من الضغط الساكن مع تقليل الضوضاء واستهلاك الطاقة، والتغلب على سحب سلة القلي.
يتم ترتيب عنصر التسخين بشكل دائري أو حلزوني أسفل المروحة. يسمح هذا الترتيب بتسخين الهواء الوارد على الفور إلى درجة الحرارة المحددة قبل أن يدور. يتطلب التصميم الاحترافي أن يتمتع عنصر التسخين بكثافة طاقة مناسبة لتجنب النقاط الساخنة الموضعية مع ضمان الاستقرار الفوري لدرجة حرارة الهواء الساخن. يوفر الاستقرار الحراري العالي للهيكل المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بيئة تشغيل موثوقة لمصدر الحرارة المتكامل هذا.
توجيه تدفق الهواء وتقليل السحب
يتطلب مسار تدفق الهواء الساخن داخل المقلاة تحكمًا دقيقًا لتحقيق تسخين ثلاثي الأبعاد بزاوية 360 درجة. ويتم تحقيق ذلك في المقام الأول من خلال هيكل توجيه تدفق الهواء وتصميم سلة المقلاة.
تتميز مقالي الهواء الاحترافية بوجود حواجز هوائية أو ناشرات هواء متطورة فوق سلة المقلاة وحولها. تقوم هذه الهياكل بتوزيع الهواء الساخن عالي السرعة من المروحة بالتساوي ودفعه نحو جوانب سلة القلي. لا يؤثر الهواء الساخن بشكل مباشر على السطح العلوي للطعام، بل يغلف الطعام بأكمله.
يعد تصميم السلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أمرًا بالغ الأهمية. يتم حساب معدل الثقب وحجم الثقب وترتيب الجدران السفلية والجانبية بدقة لتحقيق التوازن بين مقاومة الهواء واختراق الحرارة. يسمح التصميم المثالي للهواء الساخن باختراق طبقات الطعام المكدسة بكفاءة مع تقليل فقدان الضغط. ويحافظ هذا على سرعة الهواء الساخن والطاقة الحركية، مما يضمن حصول الطعام الموجود في الجزء السفلي من السلة على حرارة كافية، مما يمنع بشكل فعال نقص الطهي.
حلقة مغلقة عالية الكفاءة للتداول وإدارة الطاقة الحرارية
يستخدم نظام تدوير الهواء الساخن المتخصص في المقلاة الهوائية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ نظام دوران مغلق عالي الكفاءة.
السحب: تقوم المروحة بسحب الهواء من أعلى مركز حجرة القلي.
التسخين: يتدفق الهواء عبر عنصر التسخين، مما يؤدي إلى رفع درجة حرارته بسرعة.
النفث: يتم توجيه الهواء الساخن عالي السرعة نحو سلة المقالة والطعام.
إعادة التدوير: المفتاح يكمن في مسار إعادة التدوير. بعد تسخين الطعام وتجفيفه، يرتفع الهواء الساخن من خلال الفجوة الضيقة بين تجويف القلاية وسلة القلاية، مما يتجنب الاتصال المباشر بالقشرة الخارجية وفقدان الحرارة، ثم يتم إعادة سحبه بواسطة المروحة.
