نظام الدورة الدموية السريعة هو حجر الزاوية في كيفية مقايض الهواء الميكانيكية الحفاظ على هش. بمجرد تنشيط مقلاة الهواء ، تنشئ المروحة عالية السرعة توزيعًا متساويًا للهواء الساخن داخل غرفة الطهي. تتمثل وظيفة المروحة في توجيه الهواء الساخن نحو الطعام ، وتداوله بسرعة حول جميع الأسطح ، مما يضمن التعرض الموحد للحرارة. تعمل هذه الحركة المستمرة للهواء على تسريع عملية التجفيف على المظهر الخارجي للطعام ، مما يسهل تأثير الهتلة. تمنع البيئة الجافة التي تم إنشاؤها بواسطة تدفق الهواء هذا الرطوبة من التراكم على سطح الطعام ، والذي غالبًا ما يكون سبب الغضب في طرق الطهي التقليدية. عن طريق نفخ الهواء الساخن مباشرة عبر السطح ، يحاكي مقلاة الهواء بشكل فعال عملية القلي العالية والسريعة الموجودة في المقالي العميقة ولكن بدون الزيت. هذا مفيد بشكل خاص للأطعمة مثل البطاطا المقلية أو أجنحة الدجاج ، والتي تتطلب حرارة سريعة ومكثفة لتطوير قشرة ذهبية متموجة.
تم تصميم مقالي الهواء الميكانيكية للعمل في درجات حرارة عالية ، بشكل عام في حدود 180 درجة مئوية إلى 200 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت إلى 392 درجة فهرنهايت). هذا عامل حاسم في تحقيق الهشاشة المطلوبة ، حيث تسمح الحرارة بتفاعل Maillard - العملية الكيميائية المسؤولة عن الحراثة وتطوير القوام المقرمش. في هذه درجات الحرارة العالية ، تتبخر الرطوبة في الطبقات الخارجية من الطعام بسرعة ، تاركةً خارجيًا هشًا يتناقض مع المناطق الداخلية العطاء. على سبيل المثال ، عند طهي البطاطس المقلية ، فإن النشويات الخارجية الجيلاتين ، مما يخلق سطحًا مقرمشًا ، بينما يظل الداخل ناعمًا ورقيقًا. وبالمثل ، بالنسبة لأجنحة الدجاج ، فإن الهواء الساخن يتصاعد بسرعة على الجلد مع الحفاظ على حنان اللحم في الداخل. من خلال الحفاظ على درجات حرارة عالية في جميع أنحاء دورة الطهي ، تضمن مقلاة الهواء أن تحدث عملية الوفاة باستمرار عبر مجموعة الطعام بأكملها.
تتمثل الميزة الرئيسية في مقلاة الهواء الميكانيكية في قدرتها على تحقيق نتائج مقرمشة مع القليل من الزيت أو معدوم. في القلي التقليدي ، يتم غمر الطعام بالزيت الساخن ، مما يخلق طبقة متموجة من الخارج ولكنها غالبًا ما تؤدي إلى طعام دهني وثقيل. هذا الزيت يكفي لإنشاء نسيج متموج على السطح مع تقليل محتوى الدهون بشكل كبير مقارنة بالتجول العميق. تساعد الكمية الصغيرة من الزيت في تكوين طبقة رقيقة متموجة على الأطعمة مثل البطاطا المقلية أو أجنحة الدجاج ، حيث تصبح الطبقات الخارجية مقرمشة وذهبية دون أن تكون دهنية مفرطة. يعد نهج الطهي الخالي من الزيت أكثر صحة ، مما يسمح بتهمة القلي التقليدية دون السعرات الحرارية المضافة والدهون.
يلعب تصميم سلة الطهي دورًا أساسيًا في قدرة المقلاة الجوية على الحفاظ على هشاشة الطعام. تم تجهيز معظم مقاطع الهواء الميكانيكية بسلال مثقبة أو شبكات ، مما يتيح دوران الهواء دون عائق حول الطعام. يزيد هذا التصميم المفتوح من كمية الهواء الساخن الذي يمكن أن يصل إلى جميع أجزاء الطعام ، وهو أمر بالغ الأهمية حتى للطهي والهتاف الموحد. بالنسبة للأطعمة مثل البطاطا المقلية أو أجنحة الدجاج ، والتي غالبًا ما تطلق الرطوبة أثناء عملية الطهي ، تسمح الثقوب في السلة للرطوبة الزائدة بالهروب بدلاً من التجميع حول الطعام. هذا يساعد على منع الطعام من أن يصبح فطير ، لأنه يقلل من فرص البخار أو التكثيف المتراكم على السطح .
