كجهاز مبتكر في المطابخ الحديثة ، مبدأ العمل الأساسي لـ مقلاة الهواء يعتمد على تقنية تداول الهواء الساخن عالية السرعة المتقدمة. تم تجهيز الجهاز بأنبوب تسخين كهربائي فعال ومروحة قوية. يكون أنبوب التسخين الكهربائي مسؤولاً عن تسخين الهواء بسرعة إلى درجة حرارة المحددة ، بينما ترسل المروحة بسرعة وبشكل متساوٍ الهواء الساخن الساخن إلى سطح الطعام ، مما يشكل تدفق الهواء الساخن المستمر ، وبالتالي ضمان تسخين الطعام بالتساوي أثناء عملية الطهي. تسمح آلية التدفئة الفريدة هذه لمقلاة الهواء بمحاكاة الملمس المقرمش واللون الذهبي للأطعمة المقلية التقليدية دون استخدام أو مع كمية صغيرة جدًا من زيت الطهي.
أثناء تشغيل مقلاة الهواء ، يتم تشغيل أنبوب التسخين الكهربائي أولاً ويتم تسخين الهواء بسرعة إلى درجة حرارة مسبق. يمر التيار عبر أنبوب التدفئة الكهربائية إلى الهواء المحيط ، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارته بسرعة. ما تلا ذلك هو بداية مروحة عالية السرعة ، ورياح قوية تهب بسرعة الهواء الساخن على سطح الطعام. بسبب السرعة العالية للمروحة ، يتم تشكيل تدفق الهواء القوي في غرفة الطهي. لا يمكن للتدفق هذا تسخين سطح الطعام بسرعة فحسب ، بل أيضًا يسلب الرطوبة من سطح الطعام بشكل فعال ، وبالتالي تعزيز تصريف الزيت ويحقق في النهاية تأثيرًا هشًا مثاليًا.
تجدر الإشارة إلى أن عملية الطهي في مقلاة الهواء ستلهم أيضًا رد فعل Myrrard. يشير تفاعل Myrrard إلى التفاعل الكيميائي المعقد بين البروتينات والسكريات في الغذاء تحت بيئات درجة الحرارة العالية. لا يخلق هذا التفاعل قشرة ذهبية جذابة على سطح الطعام فحسب ، بل يطلق أيضًا رائحة ونكهة فريدة مماثلة للطعام المقلي. توفر البيئة ذات درجة الحرارة العالية ودوران الهواء الساخن الذي تم إنشاؤه بواسطة مقلاة الهواء ظروفًا مثالية لتفاعل Myrrard ، مما يجعل الطعام مطبوخًا ليس فقط متموجًا ولذيذًا في الذوق ، ولكن أيضًا جذابًا بالألوان ، العطر والفريد من نوعه.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد تصميم سلة الطعام في مقلاة الهواء أحد العوامل الرئيسية في تحقيق الطهي الفعال. عادةً ما تحتوي سلال الطعام على هياكل تشبه الشبكة لضمان أن الهواء الساخن يمكنه لف المكونات بالتساوي من جميع الاتجاهات. لا يعمل هذا التصميم على تحسين كفاءة نقل الحرارة فحسب ، بل يسمح أيضًا بشكل فعال بالتدفق إلى المقلاة المطبقة بالزيت أدناه ، مما يحقق الغرض من فقدان الدهون الصحي. في الوقت نفسه ، تم اختيار مادة سلة الغذاء بعناية وعادة ما تستخدم طلاءًا غير مصمم للدرجات الحرارة العالية ، والذي لا يحسن فقط من الراحة في التنظيف ، ولكنه يعزز أيضًا متانة المنتج ، مما يؤدي إلى زيادة تحسين عملية الهواء .
